第一部分：1.1“三傳”理論及傳遞速率;1.2系統(tǒng)與環(huán)境;

　　第二部分：2.1物料衡算和能量平衡;2.2顯熱、潛熱、熱量和焓;2.3比熱(Siebel’s方程, Choi & Okos方程);2.4食物凍結(jié)過程中的焓變;2.5能量衡算

　　第三部分：3.1流體流動;3.2粘度，動力學粘度和運動粘度，牛頓粘性定律，食品流變性質(zhì)和Power law model;3.3粘度的測定和粘度計;3.4流動特性(雷諾準數(shù));3.5入口區(qū)域和完全展開的流動;3.6速度曲線、磨擦系數(shù)、壓力降;3.7范寧摩擦系數(shù)公式;3.8直管摩擦阻力壓力降;3.9離心泵和正位移泵;3.10泵的選型

　　第四部分：4.1傳熱的基本方式;4.2溫度場和穩(wěn)態(tài)熱傳導;4.3傅立葉定律和導熱系數(shù);4.4平板傳熱和圓管傳熱;4.5對流傳熱，牛頓冷卻定律，對流傳熱系數(shù);4.6臨界保濕層厚度;4.7熱輻射與單色輻射能，斯蒂芬—波爾茨曼定律;4.8對流和輻射的聯(lián)合傳熱;4.9穩(wěn)定傳熱的計算，無相變換熱器熱量平衡方程，有相變換熱器熱量平衡方程;4.10總傳熱速率方程，總傳熱系數(shù);4.11強化傳熱方法

　　第五部分：5.1食品冷藏概念及意義;5.2水和食物的凍結(jié)曲線;5.3凍藏對食品的影響，物理性質(zhì)變化，質(zhì)構(gòu)變化;5.4食品凍結(jié)速率，凍結(jié)過程的傳熱和溫度分布，凍結(jié)速率，凍結(jié)時間估算;

　　第六部分：6.1蒸發(fā)概念，分類和特點;6.2沸點升高，傳熱溫度差損失;6.3單效蒸發(fā)設計與計算，單效蒸發(fā)計算項目，蒸發(fā)能力或生產(chǎn)能力，蒸汽消耗量，蒸發(fā)器能力和生產(chǎn)強度;6.4多效蒸發(fā)，多效蒸發(fā)與經(jīng)濟性，多效蒸發(fā)流程，多效蒸發(fā)與單效蒸發(fā)比較，二次蒸汽利用;6.5蒸發(fā)器選型，蒸發(fā)器選型方法

　　第七部分：7.1傳質(zhì)概念;7.2分子擴散傳質(zhì)，分子自由擴散，分子擴散速率;7.3費克第一定律，分子擴散傳質(zhì)阻力;7.4非穩(wěn)態(tài)擴散傳質(zhì)與費克第二定律;7.5對流傳質(zhì)，對流傳質(zhì)速率，對流傳質(zhì)系數(shù);7.6相間傳質(zhì)與總傳質(zhì)速率方程，氣液相平衡，相間傳質(zhì)的雙膜理論，總傳質(zhì)速率方程

　　第八部分：8.1干燥定義及意義，干燥過程分類;8.2濕空氣的熱力學性質(zhì)，濕空氣的狀態(tài)參數(shù)，濕空氣的濕度圖及使用方法;8.3干燥靜力學，物料含水量的表示方法，干燥系統(tǒng)的物料衡算，干燥系統(tǒng)的熱量衡算;8.4干燥動力學，濕物料中的水分，干燥過程的熱、質(zhì)傳遞，干燥時間的計算;8.5噴霧干燥簡介，噴霧干燥流程說明，液滴的霧化;8.6冷凍干燥簡介，水的相平衡圖，食品中水分的升華，冷凍干燥工藝過程

　　第九部分：9.1吸附概念和特征，功能和應用，吸附分類及吸附劑;9.2吸附理論，單組分吸附，雙組分吸附;9.3吸附速率，吸附計算;9.4離子交換，概念及應用，離子交換原理和交換平衡;9.5離子交換動力學和運動學，影響交換速度的因素，離子交換計算

　　第十部分：10.1膜分離技術(shù)概述，膜的分類;10.2膜分離技術(shù)，透析原理及傳遞速率;10.3微濾、超濾、納濾分離及計算，反滲透及計算，膜污染及控制;10.4膜的選型及系統(tǒng)設計，膜的選型依據(jù)，膜系統(tǒng)的設計

信息來源：https://gschool.ecust.edu.cn/2021/0915/c8311a133108/page.htm

 

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